Blanc Cuvée Dolium

Petite sœur en blanc de la cuvée « Kvevri » elle est réalisée dans le même contenant et de manière similaire. 

Retour donc en Géorgie, berceau du vin blanc de macération pelliculaire. 

Une fois récoltés avec soin dans des petites caissettes et refroidis, Vermentinu et Biancu Gentile sont éraflés et encuvés à l’ancienne. 

Vous l’aurez compris à la méthode d’un rouge, la fermentation se fera ici de manière peu courante pour les blancs, sur grains et non sur jus. 

Il s’agit d’une cuvaison longue d’un mois et demi où fermentation alcoolique et fermentation malolactique se succèdent de façon spontanée. 

C’est un vin à la robe jaune intense et aux reflets dorés qui va nous surprendre. Le premier nez est frais, floral, sur les litchis et l’eau de rose, viennent ensuite des arômes d’écorce d’orange confite. 

La bouche est ronde avec des notes de dattes, d’épices comme le poivre gris et de fruits secs. Des tanins présents mais souples et agréables. 

Cette cuvée est un vin blanc d’initié. 

600 bouteilles.